Бульон даси
Бульон даси
Бульон даси это основа для большинства блюд
японской кухни. Вкус блюда напрямую зависит от бульона.
Как считают японцы, есть два главных навыка
приготовления, которыми должен владеть тот, кто хочет приготовить кулинарный
шедевр самостоятельно. Первый навык - это приготовление риса, обычного риса, но
приготовленного по всем правилам.
Второй навык заключается в приготовлении первоклассного,
душистого бульона даси. Даси можно назвать основой настоящих японских блюд.
Довольно часто даси называют японской суповой основой, но он используется в
больших объемах для приготовления тушеного мяса, овощей или рыбы, для соусов и
прочих блюд, так как он придаёт «японский» вкус.
Не стоит забывать, что главный химический элемент,
именно он отвечает за появление пятого вкуса в даси, это глутаминовая и
инозиновая кислота.
Сегодняшние растворимые бульоны даси можно купить
в гранулированном виде, и они почти всегда повторяют вкус привычного бульона.
Однако большинство кулинаров готовят бульон сами и считают, что довольно
длительный и монотонный процесс приготовления это единственный способ
правильного приготовления даси. Кроме того, на российском рынке ингредиенты для
этого бульона стали довольно доступными.
Главный ингредиент для бульона даси – это
водоросль конбу. Особый вид водоросли отличается от остальных толстыми
кожистыми листьями и растет в прибрежных водах Японии.
Следующий ингредиент – катсуобуси, это тонко
нарезанные кусочки тунца, предварительно высушенного до каменного состояния.
Часто использую и нибоси сушеные иваси или сардины, и хоси шиитаке – сушеные
грибы. Какие из вышеперечисленных ингредиентов используются и какие пропорции соблюдаются,
зависит от того или иного региона.
Подробнее о японской кухне, вы можете узнать здесь http://dostavka-sushi-chelyabinsk.ru/
|